从最好的学习

日期:2017-12-02 10:19:19 作者:乔伊 阅读:

<p>作者:CJ Juntereal当糕点师Laetitia Moreau演示食谱时,她耐心地与每个细节讲课 - 从为什么使用某种面粉到正确的温度,你必须烹饪奶油角(84摄氏度)她讨论什么替代品可以用于某些成分,每种成分的质量她解释了成分对成品的影响</p><p>她还为那些可能手头没有糖果温度计的人提供了家庭厨师的小贴士(当奶油温度适合时,奶油温度适合你可以用刮刀画一条线,或者当你停止搅拌时混合物停止转动</p><p>她是一位好老师,清楚地解释了一切她的提示是一位专业厨师,从长时间练习她的工艺中学到的例如,她在演示过程中告诉我们,当你需要用黄油把它加入黄油时,真的没有必要把黄油带到室温下把它切成小块状的stra从冰箱里拿出来的糖和糖,当你在电动混合物中涂上它时,它会在时间上达到正确的一致性 - 但那是因为我总是太急于等待我的黄油来到室温很高兴知道我并非完全错误实践培训厨师Laetitia Moreau指导学生甜蜜超载厨师Moreau创作的各种糕点,以展示将在Alain Ducasse糕点艺术文凭甜蜜超载中教授的技巧和技巧厨师莫罗创造的各种糕点,展示将由Alain Ducasse糕点艺术文凭讲授的技巧和技巧由主厨Tim Ferrel展示用种子黄油烤胡萝卜成品巧克力蛋挞,平衡不同层次的巧克力与各种质地甜心超负荷厨师莫罗创造的各种糕点,以展示将在Alain Duc教授的技巧和技巧asse糕点艺术文凭厨师Moreau是Enderun学院菲律宾Alain Ducasse学院的新主管糕点厨师除教学外,她还将监督8月14日开始的糕点艺术课程Ducasse文凭课程</p><p>三个月的糕点艺术密集文凭包含一个行业特定的课程,教导学生整合糕点技术和食谱,以创造不同的甜点,并使他们具备在国内外糕点店,面包店,餐馆或酒店工作的技能</p><p>该课程还培训学生管理厨房所需的管理技能,引导他们培养创业思维的思维方式Alain Ducasse学院的文凭获得全球认可,主厨Moreau的烹饪生涯包括在La Grande Epicerie de Paris工作,这是一个成为巴黎的美食大厅具有里程碑意义,因为它提供来自世界各地的30,000种产品,包括patisse每天都在内部创建所有内容的部分她曾在里昂,亚特兰大和纽约工作过,并且是Alain Ducasse的助理,之后在全球领先的专业组织Ecole Nationale Superieure de la Patisserie(ENSP)任教</p><p>专业烹饪和糕点艺术学校当我问她在专业厨房工作和教学之间是否存在差异时,她回答说看到差异是非常重要的“你必须非常耐心并且必须花时间去做事情你不应该像一个关心生产的糕点厨师一样思考,我们正在谈论向某人教授一些东西,“她说,在菲律宾期间,主厨Moreau的目标之一就是将我们当地的一些产品和成分纳入其中</p><p>将要讲授的蛋糕和糕点“在Alain Ducasse,我们喜欢教更受欢迎的蛋糕和好的技术,但这里的水果真的太棒了所以我想用蛋糕和糕点中的这些水果我的朋友和同事在这里帮助我发现很多东西目的不是试图改变菲律宾蛋糕,而是采取这些蛋糕并尝试用Alain制作它们Ducasse触摸,“她解释了厨师莫罗建议有兴趣获得糕点艺术课程文凭的人,三个月的培训不足以成为一名优秀的糕点厨师 “这个课程很好,因为它教授所有的技巧和技能,但之后你必须找到一份糕点工作,并努力提高自己你已经拥有了所有的糕点机制,所以这对你来说很容易为了找到一份工作,我想在这里我们有一个很好的Alain Ducasse实习项目“Alain Ducasse教学方法占75%,25%的理论课程在Enderun宽敞的培训厨房中使用最先进的设备进行,而不是教授如何遵循食谱和技巧,课程给人们创造的基石,因为食谱只是一系列不同的技巧,我一直对恩德伦强调为学生提供建立自己职业生涯所必需的技能所给予的印象深刻</p><p>除了Alain Ducasse教育计划,我最近了解到,Enderun与Placement International合作推出了Jean-Georges学院 - 一个设计了一个项目主厨Jean-Georges Vongerichten的创新食品理念该计划包括在纽约Jean-Georges Vongerichten的一家餐厅实习12个月,向他的厨师和经理学习,Placement International协助实习申请,签证,航班和住宿要求要成为Jean-Georges学院的一员,不需要成为Enderun的学生它对经验丰富的厨师和烹饪艺术毕业生开放Enderun毕业生不需要有工作经验,但外面的候选人必须至少有一年的工作经验和至少八个月的烹饪文凭所有参加者都要参加一个为期一个月的强化培训课程,讲座和讲习班专注于烹饪和接待服务,旨在为他们的实习做好准备 - 这是通过津贴来支付的我知道,并不是很大,但对于有人住在纽约来说已经足够了 - 剩下的就足够了(如果有的话)每个厨师都告诉我,因为它能培养你的味觉并拓宽你的口味和质地数据库,这对于厨师创造时非常重要他们自己的食谱并找到他们自己的标志性风格Jean-Georges Vongerichten在菲律宾可能不像其他名厨一样知名或受欢迎,但他是世界知名的厨师,在全球拥有32家餐厅,其中四家是米其林 - 他曾在亚洲顶级酒店接受过培训和工作,包括文华东方酒店和Meridien酒店,亚洲的芳香风味成为他的标志性美食的灵感来源 - 强调蔬菜和水果精华,清汤的强烈风味和质地</p><p>和他的草药他的连锁餐厅和米其林星级证明他是令人羡慕的优秀厨师和精明的餐厅的组合这些是技能Jean-Georges学院旨在传授实习生当我在大学时,烹饪职业道路的选择非常有限今天,有很多烹饪学校和选择,我常常想知道我会在哪里结束如果有我在学校时提供所有这些课程和实习的EnderunColleges,请发送电子邮件至cbj2005 @ gmailcom或关注我的Instagram / @ eatgirlmanila要了解有关Alain Ducasse教育课程和Jean-Georges学院的更多信息,请访问wwwenderunextensioncom或电子邮件extensioncourses @ enderunco​​llegescom / tel:(02)856-5000 loc 505标签:Alain Ducasse,奶油,美食,甜点,食品,糕点艺术,糕点厨师,