菲律宾人和美食

日期:2017-11-17 16:08:13 作者:盖亠氮 阅读:

<p>作者:CJ Juntereal Allan Briones是一名菲律宾人他是马尼拉半岛旗舰餐厅Old Manila的新主厨</p><p>这可能看起来并不多,除了我记忆中没有其他国际五星级连锁酒店菲律宾有菲律宾人掌舵它的高级餐厅当然,马尼拉半岛从来没有一家国际连锁酒店,尤其是五星级酒店,可以理解他们的品牌,形象和声誉,所以我知道这是对于马尼拉半岛任命布里奥内斯领导老马尼拉布里奥内斯的人来说,他是一位经过深思熟虑的决定,甚至是信仰的飞跃</p><p>他30多岁时在马尼拉烹饪艺术中心(CCA)学习,这是中国最早的烹饪学校之一</p><p>这个国家他在伦敦与传奇厨师Marco Pierre White一起工作和培训了几年,并在迪拜的几家酒店餐厅任职,然后返回马尼拉半岛的马尼拉马里亚诺Garchitorena公共关系总监告诉我们,虽然布里奥内斯是酒店的宴会主厨,但人们注意到活动中食物的显着改善</p><p>看看布里奥内斯的简历表明他的背景是美食,所以当在马尼拉老城区开设的厨师位置,他是邀请参加试镜的人之一是的,试镜 - 因为要领导老马尼拉,厨师的烹饪必须经过口味测试简单品尝:老马尼拉厨师Allan Briones脆皮烤澳洲鲑鱼配大麦烩饭和红烧洋蓟味噌釉智利海鲈鱼鹅肝味道新鲜和令人惊叹:骨髓配牛肉鞑靼,shimeji蘑菇和咸蛋espuma冷冻关键石灰派自制果仁蜜饼传家宝番茄半岛马尼拉是尊贵和精致的大餐她是老贵妇,管理层一直对宣布厨师的变化持谨慎态度,让布里奥内斯有时间适应他的新角色并在菜单上工作他已经是在马尼拉老城区待了几个月,他的新菜单正在“软开放”(并且仍在调整),当时我很幸运被邀请参加他的才能的潜行高峰老马尼拉的菜单仍然简洁而简单烧烤部分,任何一家酒店精品店的重要组成部分,都是完整的牛排及其随附的酱料总是很好的衡量技术,而Briones则提供了一种非常罕见的和牛去角质MB5但是他的硼砂酱经典处理,他的松露酱很厚而且我会跳过调料,因为牛排调味很好,然后去附带的两边而不是和牛炒饭就像sinangag一样,上面有流淌的煎鹌鹑蛋;三熟鸭油炸薯条切得像我的手指一样厚,外面酥脆,里面有奶油味;和香菇蘑菇al ajillo是一个美味的对待Briones在会见客人时仍然有点害羞,但当他谈到他的食物时,他变形并变得更加生气勃勃他带来了他的理念,即使用新鲜的当地食材给老马尼拉和菜单现在是50%的当地和50%的进口食材,而不是所有进口食材这降低了在马尼拉老城区用餐的成本,这是一家以其出色的食物而且价格非常高而闻名的餐厅</p><p>其中包括当地食材的杰出菜肴之一是鸭子和罗望子精华,一种用当地鸭子制成的汤,用捣碎的东西捣碎成饺子,然后做成肉汤的清汤</p><p>肉汤是一种清澈,浓郁的棕色,带有罗望子果味的巧妙味道,并且浓郁</p><p>鸭子的味道它带来了一些表演技巧,你的桌子上放着一个热的输液虹吸管鸭肉汤底部是一个新鲜的药草和香料混合在一起当热量是ap通过虹吸管,肉汤上升至顶部,并注入草药的味道几分钟后,将汤倒入带有意大利式饺子的碗中</p><p>结果是一种强烈的味道,让我想起了sinigang-但没有我每天都可以喝这汤!布里奥内斯还设法制作当地章鱼,在他的烧焦章鱼配菜花酱和香肠和白豆炖肉中制作出鲜嫩可口的烤甜菜根开胃菜配上当地的芒果,当地山羊奶酪,鸡肉坚果和生姜</p><p> 传家宝西红柿菜,新鲜和简单,令人惊叹,包含五种不同的当地和进口传家宝西红柿,并配有当地的saba醋Briones在迪拜的时间也出现在他的一些菜肴中一个油炸的鹅肝torchon有干樱桃和开心果的甜酸对比,以及我想用勺子吃的咸焦糖焦糖同样的焦糖在令人愉快的自制果仁蜜饼和开心果冰淇淋甜点中出现石头水果蒸粗麦粉与熏鸭胸共用盘子,烤有机胡萝卜用ras el hanout(来自北非的辛辣香料混合物)调味</p><p>菜单上的许多菜肴都很简单易吃,经常带有意想不到的触摸慢烤智利鲈鱼用味噌釉,并有一个略带淡淡的辣椒质地对比来自松脆的茄子皮和炒奎奴亚藜我特别喜欢澳洲肺鱼,烤至皮脆,并服务d与朝鲜蓟和大麦烩饭在一个意想不到的注意事项上,很可能有很多关于图像和品牌的讨论,布里奥内斯设法轻轻地将旧马尼拉带入了一个谨慎的步骤,进入新的食物世界 - 一个由年轻的食客</p><p>谁喜欢Instagram除了鸭和罗望子精华汤,其他一些菜似乎只是为照片而设计其中一个是一个出色的烤骨髓和牛肉鞑靼开胃菜布里奥尼斯喜欢吃这道菜,所有元素混合在一起,堆积在一起清脆的烤面包温暖,黄油的骨髓,混合成凉爽的牛肉鞑靼,带有咸蛋刨,流淌的鹌鹑蛋是我从未想过我会渴望的菜,但是当我写这个我几乎可以再尝一尝甜点,冷冻的关键石灰馅饼,作为冰淇淋棒精美镀上一把勺子用来穿透明亮的黄色巧克力涂层,露出浓郁的冷冻石灰奶油冻里面另一种甜点呈现为巧克力盒子上的盒子盒子被抬起来露出用达沃巧克力制作的浓烈慕斯如果你吃得太多,但仍然想要一些甜的东西来结束你的用餐,我建议老马尼拉的新鸡尾酒餐厅有一个年轻的调酒师口味极佳,正在尝试使用当地食材的招牌鸡尾酒其中一种是巧妙的甜味混合物,其中包括圭亚那果汁和Chambord覆盆子利口酒的独特组合</p><p>另一种是一种清爽的莫吉托饮料,注入buko汁不同于其他鸡尾酒采用当地食材,味道浓郁,老马尼拉的鸡尾酒精致而整体上,Briones的Old Manila菜单非常非常好仍有一些改进可以做,但很容易解决他的sous vide lamb loin虽然在技术上是完美的,但缺乏那种味道和想象力,使其成为值得回归的东西</p><p>其他菜肴,如和牛苏格兰鸡蛋的开胃菜,都是技术性的有能力,但缺乏魅力和味道但这些只是一个年轻厨师的故障,仍然感觉他的方式进入他的位置Briones有很大的潜力,我期待看着他作为一名厨师进化,并看到他将如何把老马尼拉和他一起带来 - 同时仍保留餐厅的风格和形象给我发电子邮件cbj2005 @ gmailcom或在Instagram上关注我/ @ eatgirlmanila 02 887 2888每人至少分配R3,500三道菜餐(不包括饮料)标签:Allan Briones,Eat Girl !,美食,国际连锁酒店,Marco Pierre White,Mariano Garchitorena,Meet Old Manila的新鲜血统,Old Manila,The Filipino and fine dining,