西尼冈的秘密

日期:2017-10-24 09:04:14 作者:乔逻 阅读:

<p>作者:Sol Vanzi揭秘风味:Sinigang na bangus sa bayabas秘密风味:Sinigang na hipon sa sampalok秘密风味揭秘:batuan和罗望子泥Sinigang是菲律宾最受欢迎的咸味肉汤</p><p>它由基督徒,穆斯林,肉食者和素食者供应和食用</p><p>但要向外国人描述sinigang很难,不管他们是汤,炖菜还是主菜</p><p>是牛肉,猪肉,鸡肉,海鲜还是蔬菜</p><p>完全是以上所有</p><p> Sinigang不是一个具有特定成分列表的配方,而是一种在肉汤中烹饪成分的方式,主要是洋葱,西红柿和酸味热带水果和叶子</p><p>最受欢迎的sinigang酸味剂是未成熟的罗望子,成熟的罗望子,罗望子幼叶,阿拉伯叶,alibangbang叶,番石榴,青芒果,kamias,santol,未成熟的菠萝,batuan果</p><p>制作正宗的sinigang的成分并不总是可用,迫使大多数厨师使用sinigang混合物</p><p>最大的错误是遵循包装说明,即“将所有成分加入水中煮沸直至完成</p><p>”我自己依赖于全天然的Mama Sita的sinigang混合物,特别是当水果不适合季节时</p><p>按照Lola的规定,我的混合sinigang总是尝到从头开始真正的制作</p><p>严格的规则我的Cavite亲属有非常严格的sinigang规则,禁止将kamias和番石榴加入肉类,限制其用于捕鱼和海鲜sinigang</p><p> Kamias和番石榴被认为对肉的强烈味道太温和了</p><p>萝拉是我的第一个,也是最好的食品讲师</p><p>她有许多食物指导方针,其中最重要的是以特定方式切割蔬菜</p><p>例如,对于sinigang,茄子被对角切成薄片,但留下大块的kare-kare</p><p>整个秋葵被留下来以防止肉汤变得粘糊糊</p><p>淡水鲶鱼(hito)从未在没有新鲜姜黄(luyang dilaw)的情况下烹饪,除了烤和炒</p><p>只有淡水鱼用番石榴添加到sinigang</p><p> Sting ray(pagi),鲨鱼(pating)和鳗鱼(igat)总是用阿拉伯叶和新鲜生姜烹制,以减少鱼的腥味</p><p>肉sinigang使用罗望子和青芒果,从来没有kamias,番石榴或味噌</p><p> SINAMPALUKANG MANOK这是一个非常特别的sinigang,每年只能准备几天,罗望子树上覆盖着春天的叶子(talbos)</p><p>丢弃花(它们是mapakla),成熟的叶子和坚韧的茎</p><p>将嫩嫩的嫩叶细细地捣碎,加入粗盐,切好的洋葱和西红柿</p><p>油炸大蒜,用少许植物油捣碎生姜,直至变成浅棕色</p><p>加入罗望子 - 番茄混合物,炒至嫩,油分开</p><p>将鸡块搅拌均匀,加热至高温,炒至肉变不透明</p><p>慢慢加入足够的水,与肉同等</p><p>盖上盖子,慢慢炖至肉质细嫩</p><p>这是一个人可以添加蔬菜</p><p>品尝酸味</p><p>在这一点上,你可以添加煮沸的罗望子汁,磨碎的青芒果或任何酸味剂,因为罗望子叶有时不够酸</p><p>调整盐</p><p>与patis或sautéedbagoong一起食用</p><p> MASHED RIPE TOMATOES肉和家禽sinigang从来没有煮过,但是从大蒜,洋葱,生姜和许多非常成熟的西红柿开始,在这个过程中,我的奶奶称为sangkutsa</p><p>同样的规则适用于从未使用肉类,只是鱼类的sinigang sa味噌</p><p> Sinigang是一种味噌,需要整个芥菜叶作为主要蔬菜,以及萝卜切片</p><p>但最重要的规则涉及一个主要因素:西红柿</p><p>它们必须非常成熟,没有一丝绿色</p><p>将它们切成薄片,与切好的洋葱混合,撒上非常粗糙的老化海盐,然后捣碎直至汁液用完</p><p>然后将它们加入锅中煮沸或与其余成分一起炒</p><p>在家里尝试这些规则,即使你被迫使用sinigang混合物,你也会尝到一个与众不同的世界</p><p>多样化,尝试新的Mama Sita的sinigang混合物:batuan paste,番石榴酱,sampalok膏,所有这些都可以在新Greenhills购物中心的Mama Sita弹出式商店中找到</p><p>标签:青芒果,妈妈西塔,肉食者,成熟的西红柿,西藏港是生活,西藏港味噌,西藏港秘密,切洋葱,Timpla't tikim,