法语课

日期:2017-08-12 11:22:06 作者:言花初 阅读:

<p>作者:CJ Juntereal烹饪法国:Wagyu牛里脊肉菜肴FRANÇAISE:Raffle's和Fairmont Makati的新主厨Anne-Cecile Degenne烹饪法国:波洛克,巧克力,烟熏培根,豆腐和杜松子菜肴:龙虾,生姜,espelette辣椒和浓汤美食FRANÇAISE:和馄饨,牛肝菌,大虾,绿咖喱和莴苣DÉLICIEUX品尝室的厨师Frederic Thevenet炙烤法国鹅肝,覆盆子和荞麦皇帝鱼,茴香,松露,蛤蜊汁和龙虾沙拉配芒果,泰国咖喱和罗勒这是2018年第一季度的美食场景 - 大厨之间的流动,新餐厅的开放,许多特别的葡萄酒和食品发布 - 以及让我跟上一切的一点点努力我的精神是愿意,但最终,我的肚子放弃了我确实在上个月遇到了两位新厨师,但第一位是莱佛士和费尔蒙马卡蒂的新主厨,An ne-Cecile Degenne在由男性主导的当地烹饪行业中,她是酒店的第一位女性行政主厨,也是马尼拉大都会国际五星级豪华酒店中的第一家,我想不出更好的欢迎方式</p><p>今年三月举行的国际妇女月Degenne的外表(她高大,苗条,迷人)掩盖了钢铁般的脊柱和以激光为重点的决心,让她走到今天的位置她来自波尔多,并从一开始 - 明星米其林餐厅位于比亚里茨的Campagneet Gourmandises她的职业生涯使她成为豪华酒店的行政总厨职位,如St Barthelemy的Eden Rock酒店,越南的MGallery Hotel Des Arts以及So Sofitel Singapore,她也是该国的第一位女性行政总厨在越南,她的工作帮助Hotel Des Arts赢得了2016年亚洲豪华商务酒店世界豪华酒店奖我们在所有者的休息室介绍了Degenne莱佛士在独家Chef's Table午餐中展示了她特别的烹饪风格 - 优雅,注重产品和风味,以及将她遇到的当地食材与经典法国技术相结合的才能</p><p>这是一种非常适合酒店的风格平静和优雅的奢华,以及通过房间漂浮的轻松,放纵的感觉五道菜的午餐开始于龙虾沙拉,芒果片,泰国绿咖喱和小小的罗勒叶为水煮龙虾提供夏季新鲜度</p><p>当然是简单明了的,因为厨师让配料自己说话一块烤制的法式鹅肝酱,就像它一样完美,直到酸挞覆盆子给了一个对应点,让我的味蕾不被所有那些郁郁葱葱的脂​​肪所淹没,清脆的荞麦饼干增添了质感这道菜是她在法国的童年致敬,她的母亲经常在那里做荞麦,而波尔多只是一个葫芦你或者两个人离开佩里戈尔,这里有最好的鹅肝一条鱼和一道肉类的食物沿着奶油茴香顶部酥脆的皇帝鱼,还有一块带有松露和蛤蜊汁的黄油乳液肉,一块肥大的澳大利亚和牛Wagyu Striploin这是一个令人惊讶的添加剂,但是Degenne推断香醋中的香脂切成了牛奶里面的香脂,并说是她最喜欢的香料,这是用wagyu脂肪油炸的小油炸面包片,以及用香醋加工的demi-glace</p><p>当地的成分是buko,我期待着看到她会如何使用它,但与此同时,她的Calamansi Meringue Tart搭配Calamansi冰淇淋是我向任何喜欢柑橘的人推荐的东西厨师已经与Mireio的新法国厨师合作de cuisine to redo餐厅的菜单餐厅将继续作为高档小酒馆供应地中海和法国普罗旺斯美食她的Spectrum计划包括急需的更新印度和中国的电视台,以及更多的现场互动电台,如意大利烩饭和凯撒沙拉,同时在梦幻城市过夜,豪华皇冠大厦已更名为女,,并在关闭一年后,老品尝室有一个新的位置和一个新的法国厨师de cuisine主厨Frederic Thevenet看起来像一个摇滚明星,他的头发梳成马尾辫,全黑厨师装 他带来了令人印象深刻的烹饪背景,包括在法国和英国的一些非常好的米其林星级餐厅工作</p><p>其中包括巴黎的Pierre Gagnaire,普罗旺斯的Bruno餐厅和伦敦的The Waterside Inn Thevenet的最后一个帖子是在皮埃尔Gagnaire在越南岘港太阳半岛度假村的La Maison 1888我认为可以安全地打赌,由一位拥有米其林星级经验的厨师组成的团队,以及与他一起在岘港工作的餐厅经理Stephen Moroney,是梦之城'让人们知道他们正在认真瞄准米其林明星的方式为The Tasting Room Moroney匹配Thevenet的经验,在伦敦多切斯特的三家米其林星级餐厅Alain Ducasse的开业前成功中发挥了不可或缺的作用除了确保一流的服务和质量,他负责策划餐厅的200多种葡萄酒的选择,以及酿酒搭配Thevenet对法国haut美食的方法注入了亚洲食材,并使用了菲律宾和国外最好的时令产品</p><p>他的一致性和质量标准非常严格,他搜索了两个月才发现他想要在餐厅供应的牛肉质量除了从法国进口30%的成分外,Thevenet还使用当地口味“我每天都在学习本地产品”,他解释说“我来到这里之前做了研究,看到了你的产品的多样性”他他还吃了很多菲律宾菜肴,指出他喜欢菲律宾的食物,妈妈做的比他在餐馆里吃的更好</p><p>他吃过的一些菲律宾食材已经进入他的菜单,包括当地的香蕉番茄酱,他为餐厅的情人节菜单变成了一个口感清洁剂淡粉色冰淇淋,撒上粉红胡椒,是在曾经香甜可口的香蕉番茄酱的风味特征搭配甜菠萝冰淇淋,这是一种对比鲜明的味道的研究,他带来了大部分菜肴的元素因为品尝室仍然在软开口,那里不是单点菜单相反,Thevenet提供四道菜(P4,588 ++加上葡萄酒配对的额外P2,000 ++)或六道菜菜单(P5,088 ++加上额外的P2,葡萄酒配对800 ++这是一个与城市中任何其他菜单完全不同的菜单那是因为Thevenet喜欢将几个组件作为每个过程的一部分 - 主板,加上一个或两个侧板来补充主要在叮咬之间清洁口感“我喜欢为主菜带来味道和对比,”他说“它可以是苦味或酸度,唤醒口感的东西酸度总是让你的味觉更清洁一个主菜没有酸度是平的“他的烹饪方法意味着像盘子一样的菜肴6小时腌制的海鲈鱼生牛肉片配薄薄的萝卜片和凉爽的黄瓜果冻块在一边,一小碗腌制小牛肉舌头,还有另一种芥菜芹菜和香蕉花束我们被指示服用当我们吃的时候,每一个的交替咬一口真实,充满酸味和风味的对比使得每一口都变得新鲜另一道菜配上朴实的牛肝菌馄饨和大块的大虾,一种苦涩的莴苣,以及绿色咖喱酱的辛辣草药味道椰子奶油在第三道菜中,亚洲风味的生姜,番石榴,甜芒果和青芒果变成了一个带有大块龙虾尾的“浓汤”</p><p>在旁边,还有一小块龙虾香菜,花椰菜,绿豆,和shisho叶子阿拉斯加波洛克的一道菜,在choucroute上栖息,上面加上咸烟熏培根,几乎作为肉类过程的口感清洁前奏,酸甜的choucroute,以及浓郁的黄油,奶油和wh酱汁</p><p>啜饮葡萄酒,保持我们的唾液腺浇水,而一块简单的烤豆腐和培根平衡了酸味Wagyu牛里脊肉的肉类过程似乎比较简单,直到我们品尝了伴随它的“甜菜根番茄酱”品尝Thevenet的放纵品尝成为一种高级体验,因为它伴随着真正美食的所有盛况和环境 每当一个人站起来离开桌子时,用黑色缎带绑定的白色餐巾被取代;每个课程到达并提供精确的时间和蓬勃发展,同时提供cloches,服务谨慎和周到;饭后,将装满新鲜香草的推车翻过来,将叶子塞入一杯热水中,用汤汁帮助消化</p><p>几周后,将推出一个小点菜菜单,很快特别的食品促销与法国季节性生产Thevenet计划经常改变他的菜单,并继续发现当地的产品我期待品尝他的下一个莱佛士马卡蒂询问和预订电话(02)7950777女儿的品酒室,马尼拉梦之城如需咨询和预订,请致电(02)8008080或发送电子邮件至guest -servations @ cod- manilacom标签:Alain Ducasse,Anne-Cecile Degenne,Caesar Salad,Degenne,Eat Girl !,伊甸园摇滚酒店,优雅奢华,Frederic Thevenet,法语课程,Hotel Des Arts酒店,当地食材,豪华酒店,米其林餐厅,Pierre Gagnaire餐厅,Restaurant Bruno餐厅,Stephen Moroney餐厅,品酒室,