厨师的理念

日期:2017-05-08 10:05:15 作者:杭痄缲 阅读:

<p>作者:Terence Repelente在很小的时候,厨师AndréChiang已经在雅致的餐饮世界中露面,主厨André把这归功于她的妈妈,她妈妈也是一名厨师“我的妈妈是一名厨师所以我开始很年轻 - 从13岁开始, “他在接受马尼拉公报专访时说道</p><p>”然后我们离开台湾,前往日本,在那里我开始和妈妈一起做饭</p><p>在厨房工作两年后,我决定去法国那里,我开始工作了15岁左右的法国美食“主厨André是最近举办的第9届CBB(亚洲)香港美酒佳肴节的一部分,这是香港十一月盛宴的开幕活动,提供了最令人兴奋的厨师阵容</p><p>葡萄酒和美食节历史以“记忆”为主题举办2017年品酒室邀请的厨师们以非凡的技巧展示了他们创作背后的故事,在盘子上表达他们的情感和记忆,让所有美食爱好者都能享受在接受采访时,主厨André分享了他作为厨师的个人故事并揭示了他成功的秘诀OCTAPHILOSOPHY:餐厅André创造的热情成长,主厨André的操场是厨房,现在是他的办公室“我从未做过任何其他工作除了作为一名厨师,我一直都很热爱我作为一名能够使用天然产品并从中创造出一些东西的厨师感到高兴“根据主厨André的说法,创造的热情是他想要的主要原因成为一名厨师虽然知道是一位多才多艺且装饰精良的厨师,但André无法确切地说出他能够自信地生产多少种类的美食,但有一件事是肯定的 - 他喜欢烹饪而且,不用说,他并不害怕进一步探索其他餐饮风格和美食但是如果你问他最喜欢的菜是什么,他会自豪地告诉你,“中国人这是我的安慰食物我的妈妈是中国厨师,所以中国菜总是我想拥有的东西我旅行的时候,特别是当我在亚洲的时候“主厨André也分享了他对餐饮行业现状的分析”每个人都在努力寻求更多的生活方式 - 但我个人而言,我不知道如何顺应当前和新趋势因为我们一直坚持我们最初做的事情,“他说,对于主厨安德烈来说,更真实的是,拥有自己的个性,并坚持下去他还注意到一个有趣的行业趋势”有趣的是,在北方国家,欧洲和亚洲都可以看到觅食和发酵的广泛和实践</p><p>你看不到五年或十年前看到现在人们对这两件事感兴趣,这很有意思“ 30岁的时候,主厨安德烈决定回到亚洲,因为据他说,他深思熟虑并考虑过他的职业生涯“我生命的一半在法国,在欧洲,我对亚洲不太了解,”他说,“我觉得这是关于时间的e让我回来了解我的根源并发现所有的亚洲风味,技术,历史和文化还有更多值得学习的东西“现在,40岁时,主厨André的成就超出了他的预期”现在,我想回到我真正开始的地方也许回到台湾并将我的知识传授给年轻一代“厨师AndréChiang,亚洲最有影响力的厨师之一THE ELEMENTAL EIGHT ChefAndré以其行业而闻名 - 着名的Octaphilosophy,他最终认为他的工作,餐厅和职业的中坚力量“我们创造的一切我们总是涉及这八个美食元素(盐,质地,记忆,纯净,风土,南方,工匠和独特), “他说,在着名的食谱中,Octaphilosophy:餐厅安德烈的八大元素,他在他的餐厅(餐厅安德烈)探索了365天</p><p>他分享了他独一无二的食物组合方法,展示了他对亚洲美食的技术精确度同法国对农产品,生产者和季节性的烹饪偏好对于他来说,Octaphilosophy,他深深尊重的基本要素,是他所有美食和餐饮创意的基础,主厨André也分享了他在创作过程中如何将厨哲理念应用到厨房中管理他的厨师时“我更专注于整个体验的概念化一旦我们找到了正确的方向,我们就会带领我们的每一位员工,让他们根据理念提出不同的想法,”他说</p><p> “我将这些创意融入菜肴,融入风味组合中,我仍然在整个创作过程中处于领先地位,但与此同时,我给了我的厨师很大的自由,能够在这个过程中创造和协作</p><p>创造一道菜或一个概念“如果有一个成就(在他的职业生涯的大厅里),主厨安德烈最自豪,它是世界上唯一的中国厨师,创造了世界50个最佳餐厅名单(他的餐厅,Jaan par Andre)瑞士酒店,仅仅18个月就达到了第39位)“这是一种特权,我很自豪能成为中国人,尤其是一位烹饪法国美食的中国厨师,他们被世界上最重要的美食家所认可这不仅对我来说是一项伟大的成就但是对于我的整个团队“他分享说他们在厨房里没有一个欧洲人,但他们能够实现他们真正引以为豪的事情他不记得任何一个定义他的职业幸福的时刻对于主厨André来说,幸福就是当你在脑海中有了一个想法并与​​他的团队分享时,幸福就是当这个想法被团队转变并由团队集体提供给超出预期的事物时“我知道我和我的团队是相互联系的,他们理解目的创造一个特定的菜,或其背后的想法,或创造菜的意图,“他说”这种联系和协调,我想,对我来说,工作中最快乐的时刻“Instagram / @ andrechiang_sg; Twitter / @ ChefAndreChiang标签:2017品酒室,第9届CBB(亚洲)香港美酒佳肴节,主厨AndréChiang,厨师哲学,中国厨师,