Marcella Hazan改变了我的生活

日期:2017-08-08 14:01:07 作者:独孤癜诨 阅读:

<p>周日,这位伟大的意大利厨师和食谱作家Marcella Hazan去世,享年八十九岁</p><p>马塞拉改变了我的生活</p><p>二十年前,我和我的妻子去意大利度蜜月,我发现了意大利美食的奇迹</p><p>我从旅途中回来后确定,在我的余生中,我只会按照我在这三周的烹饪幸福中的方式来吃饭</p><p>有一个很大的问题 - 我是一个可怕的厨师</p><p>我做的小小的烹饪通常包括用Wesson油煎炸和用Paul Newman沙拉酱调味</p><p>图片中没有新鲜的食材;我在五十年代在纽约长大,我几乎接受了我母亲的理论,即任何未用塑料包裹的食品都可能被细菌覆盖</p><p>我需要的是一位老师</p><p>我在Marcella的“经典意大利烹饪必备品”中找到了我的</p><p>我所要做的就是按照她的指示写信,并且几乎可以保证成功</p><p>如果你曾经在电视上见过Marcella,你就知道她是一个矮小,紧凑的女士,一个带有刺耳声音的坚韧的饼干,并没有高兴地忍受傻瓜,并且对杰克丹尼尔斯有一种令人惊讶的偏好</p><p>但在她的书中,她的声音总是温暖而鼓舞人心</p><p>这一点,以及她的食谱始终清晰明了的事实,使我能够克服厨房一生的不安全感</p><p>她让这一切变得如此简单</p><p>例如,她有经典的洋葱和黄油番茄酱,给初学者意大利厨师的礼物,以及我从书中做的第一件事</p><p>她开始说道,“这是所有酱料中最简单的,而且没有一种更纯净,更令人无法抗拒的番茄味道</p><p>我知道人们会跳过意大利面,然后用勺子将酱汁直接从锅中取出来</p><p>“你所做的就是将西红柿放入锅中,加入中等大小的洋葱切成两半,加入黄油,煮四十-5分钟</p><p>这也有助于她有精确的规则 - 只使用最好的橄榄油,不要在你的食物中放入盐,直到你最后扔它,不要在盖锅里煮番茄酱,否则它最终会“平淡,蒸,弱公式化</p><p>“我做得很好</p><p>不久,我正在掀起芦笋烩饭,烤鹌鹑和意大利面条,意大利面条vongole,红烧胡萝卜和刺山柑</p><p>我开始在农贸市场购物,买了三十美元的香醋</p><p>我和我的妻子每周晚上都不再去餐馆或订购外卖</p><p>我实际上开始有人吃饭</p><p>我喜欢自己做饭</p><p> 2003年,我用这张卡片表达了我对老师的崇敬,这张卡片出现在Gastronomica杂志上:不久之后,我收到了马塞拉本人的一封信,要求我允许她在她的第80个菜单上使用卡通片</p><p>在维罗纳,意大利的生日庆祝</p><p>菜单的副本框在我的工作室墙上</p><p>几年后,她出版了她的回忆录“Amarcord:Marcella Remembers”,这部动画片出现在书的最后一页</p><p>她和她的丈夫维克多来到纽约参加书籍派对,我终于有机会见到她了</p><p>经过几分钟的尴尬谈话,我们不断被食品界的各种着名厨师和名人打断,我用六种不同的方式告诉她她对我有多重要,我能脱口而出我在厨房里最自豪的时刻就是我和我的妻子共同努力重建她极具挑战性的torta di carciofi-artichoke-and-ricotta馅饼</p><p>这引起了她的注意</p><p> “你做到了吗</p><p>”她说</p><p> “美国人不这样做</p><p>这太难了</p><p>太多的工作</p><p>你必须非常,非常好!“你怎么用意大利语说”kvelling“</p><p>那些年后我还在徘徊</p><p>格拉齐,马塞拉</p><p>上图:1996年在意大利威尼斯的Marcella Hazan</p><p>摄影: